Para la masa de almendras, procesar la harina con las almendras (previamente procesadas con piel), sal, azúcar impalpable y la manteca fría en cubitos. Sumar el huevo y volver a procesar.
Envolver en film y reservar en heladera por 30 minutos.
Estirar y forrar (base y bordes) de una molde desmontable de 26 cm (enmantecado).
Cocer a blanco en horno medio precalentado por 15 minutos con peso para que no se infle (papela luminio con porotos).
Para la crema, colocar los huevos en un bol, sumar el azúcar, la ralladura de limón 1 limón, el jugo de los 4 y la crema de leche.
Integrar con batidor de mano (sin baitr).
Para el armado, volcar el relleno sobre la masa y cocer al horno bajo (140 grados) por 1 hora.
Para decorar, espolvorear con azúcar rubia y quemar con soplete para caramelizar.
Terminar con crema.
