Tarta cremosa de limón y maracuyá
INGREDIENTES
- Tarta de maracuyá y limón
Masa:- Harina 0000 200 grs
- Manteca 70 grs
- Sal 1 cdta
- Azúcar impalpable 70 grs
- Huevo 1
Crema de limón:- Huevo 1
- Yema 1
- Azúcar 95 grs
- Limón 2
- Manteca 120 grs
- Gelatina sin sabor 5 grs
- Agua 25 cc
- Crema de leche 100 cc
Crema de maracuyá:- Huevo 1
- Yema 1
- Azúcar 70 grs
- Jugo de maracuyá 100 cc
- Manteca 100 grs
- Gelatina 4 grs
- Agua 20 cc
- Crema de leche 70 cc
Para la crema de maracuyá, batir el huevo con la yema y el azúcar a baño María con el jugo de maracuyá hasta espesar. Incorporar la manteca derretida y la gelatina previamenet hidratada en agua fría y diluida a baño María (equiparando densidades).
Por último, agregar la crema semibatida de manera envolvente.
Para la crema de limón, repetir el mismo procedimiento que para la crema de maracuyá.
Para la masa, procesar la harina con la manteca fría en cubitos. Sumar la sal, azúcar y el huevo.
Tomar la masa y reservar en heladera envuelta en film por 30 minutos.
Para el armado, forrar base y bordes de un molde rectangular. Llevar al frío por 30 minutos y cocer al horno medio (pinchada) por 15 minutos.
Dejar entibiar y rellenar con ambas preparaciones.
