Tarantella de peras
INGREDIENTES
Caramelo:
- Azúcar 200 grs
Crema de ligue:
- Huevos 8
- Azúcar 150 grs
- Crema de leche 200 grs
Armado:
- Pan lactal 20 rodajas
- Manteca 200 grs
- Peras 500 grs
PARA EL CARAMELO: Fundir el azúcar hasta que tome color dorado. Acaramelar un molde para terrina.
PARA LA CREMA DE LIGUE: Mezclar huevos con el azúcar y la crema, sin batir.
Descortezar las rebanadas de pan y untarlas con la manteca blanda. Pelar las peras y cortarlas en tajadas finas.
Sobre la base del molde acaramelado colocar una capa de pan con la manteca hacia abajo.
Disponer una capa de peras. Continuar alternando pan y peras; la última capa debe ser de pan con la manteca hacia arriba. Verter despacio el ligue.
Hornear a 160ºC, a baño de María, durante 90 minutos. Retirar y enfriar, colocando encima una tabla con peso para prensar ligeramente.
Dejar reposar en heladera por lo menos 12 hs antes de desmoldar.
Así logramos que el caramelo se haga liquido y desmolde fácilmente.
Desmoldar. Servir con crema chantillí.
