Sorprendente picada dulce
INGREDIENTES
Cañoncitos rellenos c/ crema pastelera:
- Masa de copetín 1 paquete
- Manteca c/n
- Huevo 1
- Crema pastelera c/n
- Dulce de leche repostero c/n
- Azúcar impalpable c/n
Para los alfajores de dulce de leche:
- Masa de copetín 1 paquete
- Manteca c/n
- Dulce de leche repostero c/n
Para el glacé:
- Azúcar impalpable 200 grs
- Jugo de naranja 50 cc
Para las mini tortitas brownie:
- Brownie 10 porciones.
- Dulce de leche repostero c/n
Para el merengue italiano:
- Azúcar 240 grs
- Agua 60 cc
- Claras 4
Para los bombones norteños de nuez:
- Nueces 10
- Dulce de leche repostero c/n
- Azúcar impalpable c/n
Para el fondant:
- Agua 50 cc
- Azúcar 150 grs
- Glucosa 25 cc
- Para los bombones de cereal y chocolate
- Miel 3 cdas
- Copos de maíz sin azúcar 80 grs
- Coco rallado 30 grs
Para la ganache:
- Chocolate amargo 150 grs
- Manteca 80 grs
Para los arrolladitos de panqueques:
- Panqueques c/n
- Dulce de leche repostero c/n
- Banana c/n
Para la ganache:
- Chocolate amargo 150 grs
- Manteca 80 grs
Para las tortitas de selva negra:
- Bizcochuelo de chocolate c/n
- Crema chantilly c/n
- Cerezas c/n
- Licor de cerezas c/n
- Chocolate c/n
PARA LOS CAÑONCITOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA: Enmantecar el molde (tubo de aluminio), enrollar las tapas de copetín hasta que se peguen los extremos, pintar con huevo y dorar en horno. Rellenar con crema pastelera y/o dulce de leche y espolvorear con azúcar impalpable.
PARA LOS ALFAJORES RAPIDOS DE DULCE DE LECHE: En placa enmantecada colocar las tapas de copetín. Pinchar con tenedor para que no se inflen y llevar a horno medio hasta dorar. Cubrir la tapa con dulce de leche, poner otra tapa y apretar. Cubrir con el glacé (batir los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada, agregar uno u otro de ser necesario), dejar secar.
PARA LAS MINI TORTITAS BROWNIE:
Para el merengue: Batir las claras, reservar. Hacer el caramelo bola media e incorporar a las claras. Batir hasta que se enfríe.
Cubrir el brownie con dulce de leche y luego con el merengue italiano, quemar el merengue.
PARA LOS BOMBONES NORTEÑOS DE NUEZ: Tomar las nueces en mitades, rellenar sobre la parte plana con dulce de leche y cubrir con otra mitad. Pasar por azúcar impalpable y luego con fondant.
Para el fondant (se puede comprar y derretir a baño María) o hacerlo calentando el agua con el azúcar, incorporando la glucosa y revolviendo la preparación hasta hacer un almíbar. Volcarlo caliente sobre la mesada y amasar con utensilio al comienzo y con la mano una vez que la temperatura sea menor hasta que enfríe. Dejar reposar.
PARA LOS BOMBONES DE CEREALES Y CHOCOLATE: Derretir los ingredientes de la ganache a baño María. Agregar la miel, el coco rallado y los copos de maiz. Mezclar. Rellenar pirotines con la mezcla, llevar a heladera hasta que endurezca, servir.
PARA LOS ARROLLADITOS DE PANQUEQUES RELLENO DE DULCE DE LECHE Y COCO Y DE BANANA Y CHOCOLATE: Untar el panqueque con dulce de leche, poner una banana y envolver. Bañar con chocolate.
Para la ganache: Derretir los ingredientes de la ganache a baño María.
PARA LAS TORTITAS DE SELVA NEGRA EN COPAS: En una copa hacer una base del bizcochuelo, humedecer con licor de cerezas, agregar cercezas, y rellenar con crema chantilly. Decorar con chocolate rallado y cerezas con cabito.
