Semifreddo de limón relleno con merengue

Para el lemon curd, calentar el jugo de limón con el azúcar y la manteca hasta fundir.

Aparte, mezclar los huevos y las yemas en un bol. Volcar la preparación anterior caliente e integrar.

Volver a la olla y calentear nuevamente hasta coagular sin llegar a hervor.

Colar y cubrir con film en contacto, reservar en heladera.

Batir la crema de leche a ¾ e incorporarla a la crema de limón (una vez que esté fría).

Para el almíbar de limón, fundir el azúcar con el agua en sartén caliente y cuando está al punto deseado retirar del fuego e incorporar el jugo de limón. Mezclar.

Para el armado del semifreddo, cubrir un molde de 22 cm con acetato en los bordes y cubrir la base con un disco de pionono.

Hidratar con almíbar de limón y verter la mitad de la crema de limón.

Romper los amarettis y espolvorear sobre la crema de limón. Cubrir con merengue italiano y otro disco de pionono.

Voclar la mitar restando de crema de limón y terminar con amarettis rotos.

Congelar y servir con una confitura de frambuesas.