Rogel xxl con baño de chocolate

Postres

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 500 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Yema 20
  • Manteca 60 grs
  • Alcohol fino 4 cc
  • Agua 50 cc

  • Relleno:

  • Dulce de leche repostero 1
  • 5 kilos

  • Merengue italiano:

  • Clara 6
  • Azúcar 360 grs
  • Agua 120 grs

  • Cobertura:

  • Chocolate cobertura semiamargo 100 grs

chocolate rogel

Para la masa, tamizar la harina y colocar en un bol con el azúcar, las yemas y manteca. Tomar a la vez que agregamos el alcohol y el agua de a poco.

Bajar a la mesada y amasar hasta lograr una masa firme.

Descansar tapada en heladera por un día y obtener 10 partes iguales. Estirar cada una de unos 25 cm de diámetro.

Pinchar la masa y cocer al horno fuerte por 5 minutos en placa enmantecada.

 

Para el merengue, llevar el agua y azúcar a 118 grados y espumar las claras.

Verter el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta espesar.

 

Para el armado, rellenar cada capa con dulce de leche y cubrir con merengue.

Bañar con chocolate.