Rogel

Procedimiento Rogel Casero: Hacer la masa mezclando la harina, la sal y la crema. Amasar unos minutos.Dividir la masa en 8 pedazos aproximadamente, armar bolitas y estirar cada una formando un círculo. Pueden quedar un poco irregulares o se puede cortar un círculo prolijo tomando un plato como referencia. Colocar sobre una placa de horno, pinchar con tenedor y cocinar a temperatura media hasta que se doren los bordes, por 10 minutos aproximadamente. Armar el Rogel intercalando capas de masa con capas gruesas de dulce de leche repostero. A veces es más fácil extenderlo con una manga, porque se dañan menos las tapas. Hacer un almíbar llevando a hervor el azúcar con el agua. Dejar que hierva unos minutos hasta que llegue a 120ºC o punto de bola media. Nos damos cuenta porque si con una cuchara sacamos una gotita de almíbar y la sumergimos en un vaso con agua fría, podremos armar con ese almíbar una bolita ni muy rígida, ni muy blanda. Cuando el almíbar comienza a hervir, empezar el batido de las claras. Una vez que el almíbar esté listo, incorporarlo  a las claras en forma de hilo muy fino sin dejar de batir en ningun momento. El merengue se va a calentar por acción del almíbar. La idea es seguir batiendo hasta que el merengue haya bajado su temperatura. Terminar el Rogel cubriendo solo la parte de arriba con el merengue italiano para que las capas de masa y dulce de leche queden a la vista.