Pionono negro de dulce de leche, chocolate, merengue, frutillas y crema

Postres

INGREDIENTES


  • Pionono:

  • Huevo 5
  • Harina 0000 40 grs
  • Cacao 10 grs
  • Azúcar 50 grs
  • Miel 1 cda

  • Ganache de chocolate:

  • Chocolate semi amargo 200 g
  • Crema de leche 200 cc

  • Relleno:

  • Dulce de leche repostero 250 grs
  • Frutilla 250 grs
  • Crema chantilly 500 grs
  • Merenguito 50 grs
  • Ralladura de naranja 1

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Para el pionono, en bol batir los huevos con la miel y el azúcar hasta punto letra. Incorporar los secos (harina mezclada con cacao, tamizados previamente) e integrar con movimientos envolventes. 

Volcar la mezcla en placa baja (enamntecada y con papel manteca enmantecado) y llevar al horno a 200 grados por 10 minutos.

 

Para la ganache, picar el chocolate y fundir con la crema chantilly caliente. Reposar por unos minutos y batir con batidora eléctrica.

 

Para el armado, disponer el pionono sobre la mesa y untar con crema chantilly.

Hacer dos tiras a lo largo de dulce de leche sobre un extremo y al lado hacer 2 tiras con la ganache. Espolvorear con la ralladura.

Cubrir con las tiras de ganache con frutillas en octavos y merenguitos rotos.

 

Enrollar y decorar con crema chantilly.