Pavlova de ciruelas y dulce de leche
INGREDIENTES
Merengue:- Clara 4
- Azúcar 120 grs
- Azúcar impalpable 120 grs
- Almendra 50 grs
Relleno:- Crema de leche 200 cc
- Azúcar 400 grs
- Ciruela 1 kilo
Para terminar:- Dulce de leche repostero 250 grs
- Almendra 1 puñado
- Azúcar impalpable 50 grs
- Ciruela 250 grs
Para el merengue francés, batir las claras hasta espumar y sumar el azúcar de a poco y en forma de lluvia hasta montar. Luego sumar el azúcar impalpable e integrar con movimientos envolventes. Agregar las almendras procesadas, tambien en forma de lluvia y con movimientos envolventes.
Pasar a una manga y dibujar 2 círculos de merengue, cocer al horno bajo por una hora y media.
Para el relleno, cortar las ciruelas en cuartos y llevar a fuego bajo en cacerola gruesa. Cuando pasan 20 minutos, sumar el azúcar y continuar la cocción por 20 minutos más.
Aparte, caramelizar las almendras en placa siliconada espolvoreadas con azúcar impalpable hasta caramelizar.
Para el armado, colocar un disco de base, cubrir con la mermelada y cirueals frescas.
Tapar con otro disco y cubrir con más mermelada y más ciruelas frescas.
Cubrir con crema batida, dulce de leche repostero y las almendras caramelizadas.
