Pavlova con crema de limón y frutillas
INGREDIENTES
Disco de merengue:- Clara 4
- Azúcar 120 grs
- Azúcar impalpable 120 grs
- Almendra 25 grs
Crema de limón:- Yema 4
- Leche 500 cc
- Jugo de limón 200 cc
- Azúcar 200 grs
- Almidón de maíz 60 grs
- Ralladura de limón 1
- Queso crema 200 grs
- Crema de leche 200 grs
- Manteca 1 cda
Cubierta:- Frutilla 250 grs
Para el disco de merengue, batir las claras hasta espumar y sumar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir hasta montar.
Agregar el azúcar impalpable e integrar de manera envolvente.
Pasar a una manga y formar un disco en placa enmantecado con papel manteca enmantecado. Espolvorear con almendras picadas.
Cocer al horno a 100 grados por 2 horas.
Para la crema e limón, calentar la leche con la mitad del azúcar.
Aparte, mezclar el azúcar restante con el almidón de maíz, sumar las yemas, el jugo y ralladura de limón e integrar con batidor.
Verter la leche caliente sobre la segunda preaparción y volver al fuego.
Cocer hasta que hierva por un minuto siempre revolviendo.
Dejar enfríar y sumar el queso crema y la crema de leche, batir hasta montar.
Untar con manteca y cubrir con film en contacto en heladera.
Para el armado, tomar el merengue, rellenar con la crema y decorar con frutillas en cuartos.
