Pavlova con crema de limón y frutillas

Postres

INGREDIENTES


  • Disco de merengue:

  • Clara 4
  • Azúcar 120 grs
  • Azúcar impalpable 120 grs
  • Almendra 25 grs

  • Crema de limón:

  • Yema 4
  • Leche 500 cc
  • Jugo de limón 200 cc
  • Azúcar 200 grs
  • Almidón de maíz 60 grs
  • Ralladura de limón 1
  • Queso crema 200 grs
  • Crema de leche 200 grs
  • Manteca 1 cda

  • Cubierta:

  • Frutilla 250 grs

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Para el disco de merengue, batir las claras hasta espumar y sumar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir hasta montar.

Agregar el azúcar impalpable e integrar de manera envolvente.

Pasar a una manga y formar un disco en placa enmantecado con papel manteca enmantecado. Espolvorear con almendras picadas.

Cocer al horno a 100 grados por 2 horas.

 

Para la crema e limón, calentar la leche con la mitad del azúcar.

Aparte, mezclar el azúcar restante con el almidón de maíz, sumar las yemas, el jugo y ralladura de limón e integrar con batidor.

Verter la leche caliente sobre la segunda preaparción y volver al fuego.

Cocer hasta que hierva por un minuto siempre revolviendo.

Dejar enfríar y sumar el queso crema y la crema de leche, batir hasta montar.

Untar con manteca y cubrir con film en contacto en heladera.

 

Para el armado, tomar el merengue, rellenar con la crema y decorar con frutillas en cuartos.