Parfait de frambuesas
INGREDIENTES
Galletita de avena:- Manteca 100 grs
- Azúcar rubia 100 grs
- Azúcar 60 grs
- Yema 1
- Esencia de vainilla 1 cdta
- Harina 0000 110 grs
- Bicarbonato de sodio 1 cdta
- Canela 1 cdta
- Sal entrefina 1 cdta
- Avena arrollada 90 grs
- Coco rallado 40 grs
Aparato a bomba:- Agua c/n
- Azúcar 75 grs
- Yema 3
- Crema de leche 220 grs
- Queso tipo americano 150 grs
- Frambuesa congelada 150 grs
Para el parfait, en un bol batir la manteca pomadas con los azúcares. Sumar la yema, la esencia y cremar nuevamente.
Aparte, mezclar y tamizar los secos (harina, bicarbonato y canela) e integrar a la preparación anterior.
Sumar la sal, coco y avena e integrar por última vez.
Disponer la mezcla en molde rectangular (enmantecado y enharinado) y cocer al horno medio/bajo por 15 minutos.
Para el aparato a bomba, hacer un almíbar con el azúcar y agua (hasta cubrir el azúcar) a 118 grados centígrados.
Aparte, batir las yemas hasta duplicar el volumen e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe.
En otro bol, batir la crema a punto.
Integrar las 3 preparaciones con movimientos envolventes con espátula y por último, sumar las frambuesas, también con movimientos envolventes.
Para el armado, cubrir el interior del molde con acetato y volcar el aparato a bomba. Congelar.
Decorar con frambuesas.
