Para una buena mateada, un clásico stolen y a compartir en familia

Hacer la esponja mezclando la leche tibia con la levadura fresca y la harina. Mezclar bien y dejar descansar tapado con papel film en un lugar tibio hasta que duplique su volumen. Remojar las pasas de uva en el rhum. Una vez que la esponja está lista colocar en un bowl el huevo, el azúcar, la sal, las especias y la masa esponja. Mezclar bien e incorporar la harina restante. Amasar con fuerza. Una vez que obtenemos una masa agregar de a poco la manteca pomada. Vamos a obtener una masa muy húmeda. Colar las pasas de uva y agregarlas a la masa con las almendras. Seguir amasando y separar la masa en dos bollos. Dejar levar unos minutos en un lugar húmedo. Estirar sobre la mesada enharinaday doblar sobre sí mismo. Colocar en una placa enmanteca y pintar las piezas con manteca derretida. Dejar levar cubiertas en plástico hasta que dupliquen su volumen y llevar al horno medio por 15 minutos aproximadamente. Pintar con manteca derretida una vez que sale del horno. Y espolvorear con azúcar impalpable una vez frío.