Panna cotta rellena con mermelada casera de frutilla

Postres

INGREDIENTES

  • Crema de leche 800 grs
  • Azúcar 300 grs
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Ralladura de naranja 1 cda
  • Gelatina sin sabor 14 grs
  • Agua 70 cc

  • Relleno:

  • Frutilla 1 kilo
  • Azúcar 800 grs
  • Jugo de naranja 1 vaso

  • Crumble:

  • Manteca 100 grs
  • Harina 000 200 grs
  • Azúcar 200 grs
  • Canela 1 cdta

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Calentar la crema de leche hasta antes de romper hervor y pasar a un bol, sumar el azúcar y revolver con batidor de mano para disolverla. Agregar la esencia, la ralladura de naranja e integrar nuevamente.

Por último, agregar la gelatina sin sabor equiparando densidades (verter la gelatina en el agua fría, diluir a baño María, volcar un poquito de mezcla a la gelatina, integrar y volcar esta mezcla a la mayor) y de manera envolvente.

En budinera con film, volcar la mitad de la preparación y llevar a la heladera por 2 horas. Ahuecar en el centro a lo largo, volcar el resto de la mezcla y llevar a la heladera nuevamente.

Desmoldar y cubrir con más mermelada y el crumble en trocitos.

 

Para la mermelada, en una olla, cocer las frutillas en cuartos, más el azúcar y el jugo a fuego bajo por 40 minutos, revolviendo con cuchara hasta lograr el punto deseado. Está lista cuando tomamos un poco y al poner en plato frío y hacer un surco, la mermelada no se vuelve a unir rápidamente.

 

Para el crumble, colocar todos los ingredientes en un bol e integrar con cornet hasta lograr un arenado. Pasar a placa y llevar al horno fuerte por 10 minutos.

 

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