PANNA COTTA DE LIMÓN CON SALSA DE MALBEC ESPECIADO
INGREDIENTES
PANNA COTTA:
- - 400 g de crema de leche.
- - 150 cc de leche.
- - 100 g de azúcar.
- - 8 g de gelatina sin sabor.
- - 40 cc de agua fría.
- - Ralladura de un limón.
SALSA DE MALBEC ESPECIADO:
- - 1/2 copa de vino malbec.
- - 1 cucharada de miel.
- - Una pizca de canela en polvo, pimienta, jengibre en polvo y clavo de olor.
GALLETA DE FRUTOS SECOS Y CIRUELAS:
- - 5 g de ciruelas disecadas.
- - 25 g de almendras.
- - 25 g de nueces.
- - 40 g de azúcar.
- - 20 g de manteca.
- - 25 g de huevo.
- - 65 g de harina común.
PANNA COTTA DE LIMÓN CON SALSA DE MALBEC ESPECIADO
PROCEDIMIENTO:
PANNA COTTA:
1. Se coloca en un bowl la gelatina sin sabor con el agua para que se hidrate.
2. En un jarro u olla pequeña colocamos la crema con la leche y el azúcar.
3. Llevamos el jarro al fuego hasta que rompa hervor la preparación.
4. Posteriormente se saca del fuego y se le agrega a la preparación la gelatina ya hidratada y la ralladura del limón. Se revuelve para homogeneizar la preparación.
5. Se deja descansar unos minutos antes de incorporarlo a los moldes de silicona o vasos.
GALLETA DE FRUTOS SECOS Y CIRUELAS:
1. Se procesa con mixer las nueces, almendras y los arandanos disecadas hasta obtener una pasta.
2. Se coloca dicha pasta en un bowl para incorporarle el huevo, se mezcla con cuchara y luego le agregamos por último la harina.
3. Se estira con palote entre dos film y se lleva al frezzer por 5 minutos.
4. Luego se coloca en bandeja enmantecada y se cocina en horno a 180°C por 10 minutos.
5. Una vez fría la preparación se corta en pequeños pedazos para colocarla en la base de los vasos.
6. Sobre esta preparación se coloca luego la panna cotta y se lleva a la heladera hasta que solidifique.
REDUCCIÓN DE MALBEC ESPECIADO:
1. Se coloca en una sartén el vino, la miel y las especias. Se lleva a fuego hasta que la preparación tenga consistencia de salsa con cuerpo.
2. Una vez bien fría se la coloca sobre la superficie de la panna cotta ya fría.
