Pan dulce por Mauricio Asta
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 1 kilo
- Azúcar 250 grs
- Sal 1 pizca
- Levadura 50 grs
- Huevo 10
- Agua de azahar 1 cda
- Esencia de vainilla 1cda
- Ralladura de limón 1
- Ralladura de naranja 1
- Bebida aperitiva 100 cc
- Extracto de malta 50 grs
- Glucosa 50 grs
- Aceite neutro 250 grs
- Frutos y frutas secas 800 grs
Para la masa, hacer una esponja con la levadura, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina. Dejar activar por unos 30 minutos.
Aparte, hacer una corona con la harina y salar por el borde. En el centro agregar el azúcar, los huevos, las ralladuras, extracto de malta y glucosa y comenzar a tomar la masa.
Ir agregando la esencia, el agua de azahar, el aperitivo a la vez que seguimos tomando. Por último agregar la manteca hasta unirla bien.
Descansar por unos mintuos e integrar los frutos y frutas secas.
Obtener los bollos y descansar por uno minutos nuevamente.
Volver a bollar y colcar en moldes.
Leudar hasta que pase apenas la altura del molde y cocer al horno medio por: 100 gramos por 20 minutos, 500 gramos 35 minutos, 750 gramos por 50 minutos.
