Postres
Pan dulce helado con frutos secos y chips de chocolate
INGREDIENTES
Parfait:- Yema 240 grs
- Huevo 2
- Leche 200 cc
- Crema de leche 600 cc
Caramelo especiado en polvo:- Azúcar 300 grs
- Canela 5 grs
- Esencia de vainilla 1 cda
- Manteca 90 grs
Para la cubierta:- Pistacho c/n
- Almendra c/n
- Nuez c/n
- Cáscara de naranja confitada c/n
- Chips de chocolate c/n
Para el caramelo en polvo, hacer un caramelo a seco fundiendo el azúcar de a poco y revolviendo con cuchara de madera hasta tomar un color marrón claro. Sumar la canela, la esencia y manteca en cubos. Emulsionar. Volcar sobre placa con papel manteca enmantecado y congelar. Triturar.
Para el parfait, mezclar las yemas con los huevos, leche, caramelo en polvo.
Llevar a baño María hasta llegar a los 84 gradosy batir hasta entibiar.
Incorporar la crema batida, llevar al molde y congelar.
Decorar con frutos secos, chips de chocolate y cáscaras de naranja.
