Pan dulce casero por Juan Manuel Herrera

Postres

INGREDIENTES


  • Esponja:

  • Harina 0000 300 grs
  • Agua 150 cc
  • Miel 25 grs
  • Levadura fresca 25 grs

  • Amasijo:

  • Harina 0000 700 grs
  • Azúcar 200 grs
  • Sal 10 grs
  • Huevo 250 grs
  • Manteca 200 grs
  • Extracto de malta 25 grs
  • Levadura fresca 90 grs
  • Esencia de pan dulce 1 cda
  • Leche 100 cc

  • Frutas:

  • Pasa de uva 200 grs
  • Frutas glaseadas 100 grs
  • Higos glaseados 100 grs
  • Cerezas glaseadas 100 grs
  • Nuez 150 grs
  • Castañas Cajú 150 grs
  • Almendra 100 grs
  • Cognac 100 cc

casero dulce pan

Picar las frutas groseramente y remojar unas horas con el licor (las almendras previamente tostadas).

 

Esponja: mezclar los ingredientes y dejar fermentar  a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen.

 

Amasijo: disolver la levadura con la leche. Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, extracto de malta y esencia.

 

Hacer una corona con la harina (salar por fuera del círculo de harina) y en el centro agregar la primera masa (esponja), la levadura diluida en leche y la mezcla de huevos con malta y azúcar.

 

Amasar por unos 10 minutos. En los últimos minutos agregar la manteca pomada. La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa.

 

Dejar descansar por 15 minutos.

 

Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajándola de a poco.

 

Dividir la masa en bollos de medio kilo (salen 4). Darle la forma circular bollando al centro.

 

Dejar fermentar a 30º C hasta duplicar el volumen.

 

Cortar la superficie. Colocar en moldes de papel.

 

Hornear a 160 grados por media hora en horno precalentado.