Paletas, frutas y flores de caramelo

Postres

INGREDIENTES

  • Azúcar 1 kilo
  • Agua 500 cc
  • Vinagre 30 cc
  • Glucosa 1 cda
  • Colorante en pasta varios colores

dulces

Llevar el agua y azúcar a 130 grados y agregar el vinagre y la glucosa. Llevar a 145 grados y retirar del fuego.

Esperar 5 minutos y volcar con forma a gusto sobre plancha siliconada o lienzo húmedo con aceite sobre mármol.

Colocar el palillo antes que se enfríe o bien colorear y trabajar para darle la forma deseada (con doble guante para no quemarse). Terminada la forma y colores deseados incrustar el palillo antes de que se enfríe.

 

Para las frutas y flores ver la técnica en el video.