Original alfajor marplatense

Original alfajor marplatense
Postres

Original alfajor marplatense

INGREDIENTES

  • Harina 0000 400 grs
  • Almidón de maíz 100 grs
  • Cacao amargo 10 grs
  • Bicarbonato de sodio 1 cdta
  • Polvo para hornear 1 cda
  • Manteca 200 grs
  • Azúcar 150 grs
  • Miel 50 grs
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Ralladura de mandarina
  • Huevo 1

  • Relleno:

  • Dulce de leche repostero

  • Cobertura:

  • Chocolate semiamargo 200 grs
  • Manteca 200 grs
alfajor

Por un lado batir la manteca pomada con el azúcar, agregar la miel e integrar. Sumar el huevo y seguir batiendo. De a poco, y en forma de lluvia, ir incorporando el resto de los secos previamente mezclados (harina, almidón de maíz, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y cacao).

 

Por último incorporar la esencia y la ralladura de mandarina. Amasar hasta lograr una masa firme. Llevar a la heladera por un par de horas.

 

Estirar con harina o cacao (para no pintarla de blanco) y lograr una altura de 2 cm de espesor.  Cortar con molde las tapas de unos 5 cm de díametro y llevar a horno fuerte por 10 minutos en placa enmantecada. Dejar entibiar.

 

Tomar las tapas y rellenar con el dulce de leche y bañar con la ganache lograda con la manteca y el chocolate.

 

Para la ganache, derretir la manteca y cortar el chocolate en cubitos pequeños. Volcar la manteca sobre el chocolate, dejar derretir e integrar.