Original alfajor marplatense
INGREDIENTES
- Harina 0000 400 grs
- Almidón de maíz 100 grs
- Cacao amargo 10 grs
- Bicarbonato de sodio 1 cdta
- Polvo para hornear 1 cda
- Manteca 200 grs
- Azúcar 150 grs
- Miel 50 grs
- Esencia de vainilla 1 cdta
- Ralladura de mandarina
- Huevo 1
Relleno:
- Dulce de leche repostero
Cobertura:
- Chocolate semiamargo 200 grs
- Manteca 200 grs
Por un lado batir la manteca pomada con el azúcar, agregar la miel e integrar. Sumar el huevo y seguir batiendo. De a poco, y en forma de lluvia, ir incorporando el resto de los secos previamente mezclados (harina, almidón de maíz, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y cacao).
Por último incorporar la esencia y la ralladura de mandarina. Amasar hasta lograr una masa firme. Llevar a la heladera por un par de horas.
Estirar con harina o cacao (para no pintarla de blanco) y lograr una altura de 2 cm de espesor. Cortar con molde las tapas de unos 5 cm de díametro y llevar a horno fuerte por 10 minutos en placa enmantecada. Dejar entibiar.
Tomar las tapas y rellenar con el dulce de leche y bañar con la ganache lograda con la manteca y el chocolate.
Para la ganache, derretir la manteca y cortar el chocolate en cubitos pequeños. Volcar la manteca sobre el chocolate, dejar derretir e integrar.
