Mousse de dulce de leche con salsa de arándanos

Postres

INGREDIENTES


  • Mousse:

  • Yema 6
  • Huevo 2
  • Azúcur 140 grs
  • Agua 80 cc
  • Crema de leche 300 grs
  • Dulce de leche repostero 500 grs

  • Salsa de arándanos:

  • Arándano 250 grs
  • Azúcar 500 grs
  • Ralladura de limón 1 cda

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Para la mousse, Llevar el azúcar y el agua a 118 grados (tomar una punta de cuchara del almíbar y sumergirlo en agua fría, si podemos hacer una bolita es que está a 118 grados).

 

Aparte, batir los huevos junto con las yemas e ir sumando en forma de hilo el almíbar a 118 grados por unos 10 minutos (se van a cocinar los huevos y va a quedar un punto letra).

 

Aparte, batir la crema con el dulce de leche. Incorporar esta mezcla a la mezcla anterior de manera envolvente.

 

Para la salsa, llevar a hervor desde fuego bajo, los arándanos con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando hierve apagar el fuego. Dejar enfriar.

 

Servir la salsa en copa intercalando con la mousse.