Mousse de dulce de leche con salsa de arándanos

Para la mousse, Llevar el azúcar y el agua a 118 grados (tomar una punta de cuchara del almíbar y sumergirlo en agua fría, si podemos hacer una bolita es que está a 118 grados).

Aparte, batir los huevos junto con las yemas e ir sumando en forma de hilo el almíbar a 118 grados por unos 10 minutos (se van a cocinar los huevos y va a quedar un punto letra).

Aparte, batir la crema con el dulce de leche. Incorporar esta mezcla a la mezcla anterior de manera envolvente.

Para la salsa, llevar a hervor desde fuego bajo, los arándanos con el azúcar y la ralladura de limón. Cuando hierve apagar el fuego. Dejar enfriar.

Servir la salsa en copa intercalando con la mousse.