Lingote rojo de chocolate blanco

Postres

INGREDIENTES


  • Base:

  • Pionono 1

  • Corazón de frambuesa:

  • Crema de leche 250 cc
  • Azúcar 75 grs
  • Yema 8
  • Frambuesa 250 grs

  • Crema de chocolate blanco:

  • Leche 250 cc
  • Vainilla 1 chaucha
  • Crema de leche 250 grs
  • Leche 75 grs
  • Gelatina sin sabor 20 grs
  • Agua 100 cc
  • Yema 4
  • Chocolate blanco 350 grs

  • Para el glasé:

  • Leche 150 cc
  • Crema de leche 150 cc
  • Glucosa 120 grs
  • Chocolate blanco 350 grs
  • Brillo 50 grs
  • Colorante hiposoluble rojo c/n
  • Gelatina sin sabor 30 grs
  • Agua 100 cc

glase chocolate blanco

Para el corazón, calentar la crema de leche con la mitad del azúcar.

Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar. Sumar las frambuesas y batir nuevamente.

Cuando la crema está caliente, volcar sobre la mezcla de yemas y volver a batir.

Colocar en molde siliconado rectangular de 9 rectángulos con dos frambuesas en el centro y llevar al horno a 100 grados por 25 minutos.

Congelar.



Para la crema de chocolate, calentar la leche con la mitad del azúcar y la chaucha de vainilla abierta.

Aparte, hidratar la gelatina en agua y reposar.

En un bol, colocar el chocolate blanco picado y en otro bol mezclar las yemas con el azúcar.

Voclar un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batir y volcar esta preparación sobre la leche que quedó en el fuego.
Revolver suavemente a fuego medio/bajo hasta que esté a 83 grados.

Fundir el chocolate blanco con esta preparación, reposar por 1 minuto y mezclar bien.

Disolver al gelatina previamente hidratada en esta preparación.

Batir la crema de leche a medio montar e integrar con la preparación anterior.



Para el armado, tomar un molde de aluminio media caña, humedecer el molde y forrar con film. Cargar con agua y encamisar bien el film para que no quede con aire. Retirar el agua y escurrir boca abajo.

Volcar crema de chocolate blanco hasta la mitad del molde e inctrustar 3 corazones congelados a lo largo. Cubrir con el resto de la preparación hasta casi el tope.
Tapar con base de pionono y llevar al freezer.

Desmoldar y glasear.



Para el glaseado, calentar la leche con la crema y la glucosa hasta hervor. Aparte, colocar el chocolate picado en un bol con el brillo y volcar la preparación caliente. Reposar por un minutos y mezclar con el colorante rojo.
Aparte, hidratar la gelatina en agua y volcar sobre el glasé, mezclar.