Para la mousse de caramelo, derretir el azúcar a seco, sin agua, de a poco, en sartén caliente y revolviendo cada tanto.
Cuando el caramelo está listo, sumar la crema caliente (si está fría puede salpicar) e integrar.
Retirar del fuego y atemperar en ambiente.
Para el merengue, mezclar las claras con el azúcar y llevar al microondas por 30 segundos. Retirar y batir, volver al microondas por 30 segundos más. Repetir una vez más y batir hasta que tome temperatura ambiente.
Tomar de base la crema toffee y sumar con movimientos envolventes la crema batida, el merengue y la gelatina sin sabor (hidratada y diluida).
Para el armado, enfilmar un molde de budín y volcar la mitad de la crema, rellenar con pochoclos y cubrir con el resto de la crema.
Reservar en el freezer.
