Lingote helado de pochoclo y caramelo

Postres

INGREDIENTES


  • Mousse de caramelo:

  • Crema de leche 300 cc
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Agua 35 cc

  • Toffee:

  • Azúcar 250 grs
  • Crema de leche 250 cc

  • Merengue al microondas:

  • Clara 2
  • Azúcar 120 grs

  • Relleno:

  • Pochoclo acaramelado 100 grs

helado pochoclo caramelo

Para la mousse de caramelo,  derretir el azúcar a seco, sin agua, de a poco, en sartén caliente y revolviendo cada tanto.

Cuando el caramelo está listo, sumar la crema caliente (si está fría puede salpicar) e integrar.

Retirar del fuego y atemperar en ambiente.

 

Para el merengue, mezclar las claras con el azúcar y llevar al microondas por 30 segundos. Retirar y batir, volver al microondas por 30 segundos más. Repetir una vez más y batir hasta que tome temperatura ambiente.

 

Tomar de base la crema toffee y sumar con movimientos envolventes la crema batida, el merengue y la gelatina sin sabor (hidratada y diluida).

 

 

Para el armado, enfilmar un molde de budín y volcar la mitad de la crema, rellenar con pochoclos y cubrir con el resto de la crema.

 

Reservar en el freezer.