Lemoncham pie
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 250 grs
- Manteca 150 grs
- Azúcar impalpable 100 grs
- Yema 2
- Esencia de vainilla
- Sal
Crema de limón y champagne:
- Champagne 300 cc
- Leche 250 cc
- Jugo de limón 200 cc
- Azúcar 200 grs
- Ralladura de limón 1 cda
- Almidón de maíz 60 grs
- Yema 6
- Gelatina sin sabor 7 grs
- Agua 35 cc
Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable, luego sumar la esencia, sal, las yemas y la harina. No amasar. Llevar a la heladera para que tome (tapada en film).
Estirar en molde, pinchar y llevar al horno a 180 grados por 20 minutos.
Calentar la leche. Sumar la mitad del azúcar.
Aparte, mezclar las yemas con el almidón de maíz y el jugo de limón. Agregar el champagne, el resto del azúcar, el jugo de limón hasta que rompa hervor, retirar del fuego y agregar la ralladura de limón. (Tapar con film en un bol y llevar a la heladera). Una vez fuera de la heladera volver a batir. Incorporar la gelatina diluida en el agua e integrar.
En el molde, colocar acetato de manera perimetral. Volcar la preparación sobre la base. Llevar a la heladera, cubrir con merengue italiano.
