Isla flotante, un clásico de repostería

Postres

INGREDIENTES

  • Claras 8
  • Azúcar 240 grs
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Caramelo
  • Para el sabayón
  • Yemas 8
  • Azúcar 1 cda
  • Oporto 8 cdas

clásico

Acaramelar un molde de Savarin. Batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia con el polvo de hornear. Colocar la preparación en el molde, espatulando bien para asegurarse de que  no queden huecos de aire. Cocinar a baño maría a horno medio por 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar. Hacer el sabayón batiendo enérgicamente a baño maría hasta llegar a punto letra.