PARA LA ISLA FLOTANTE: En un bowl batir las claras e incorporar el azúcar de a poco en forma de lluvia hasta obtener una preparación bien firme. Agregar el almidón de maíz, polvo de hornear y la sal.
En un molde de 28 cm. preparar un caramelo con el azúcar y reservar. Una vez que se endureció el caramelo volcar suavemente las claras y cubrir todo el molde. Llevar a baño maría en un horno medio durante 1 hora y cuarto aprox. dejar enfriar y desmoldar.
PARA EL SABAYÓN: Batir las yemas con el azúcar. Agregar el agua y el vino, cocinar a baño María sin dejar de revolver.
