Paso 1, hacer el caramelo
Colocar un poco de azúcar en sartén y fundir removiendo con cuchara de madera. Cuando funde y el punto es marrón clarito agregar más azúcar y repetir el mismo procedimiento. Repetir hasta terminar el azúcar.
Acaramelar un molde de 26 cm y reservar.
Paso 2, hacer el merengue
Batir las claras hasta espumar e incorporar el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo , el almidón de maíz y seguir batiendo hasta cremar.
Paso 3, llenar el molde
Rellenar el molde con el merengue sin que quede aire.
Paso 4, cocinar
Llevar al horno bajo, por 50 minutos, a baño María. Desmoldar.
Paso 5, hacer el sambayón
Batir las yemas con el azúcar y oporto a baño María hasta espesar.
