Isla flotante con sambayón en 5 pasos

Postres

INGREDIENTES


  • Caramelo:

  • Azúcar 300 grs

  • Isla:

  • Clara 8
  • Azúcar 320 grs
  • Almidón de maíz 1 cda

  • Sambayón:

  • Yema 8
  • Azúcar 8 cdas
  • Oporto 8 cdas

fácil sambayon

Paso 1, hacer el caramelo

Colocar un poco de azúcar en sartén y fundir removiendo con cuchara de madera. Cuando funde y el punto es marrón clarito agregar más azúcar y repetir el mismo procedimiento. Repetir hasta terminar el azúcar.

Acaramelar un molde de 26 cm y reservar.

 

Paso 2, hacer el merengue

Batir las claras hasta espumar e incorporar el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo , el almidón de maíz y seguir batiendo hasta cremar.

Paso 3, llenar el molde

Rellenar el molde con el merengue sin que quede aire.

 

Paso 4, cocinar

Llevar al horno bajo, por 50 minutos, a baño María. Desmoldar.

 

Paso 5, hacer el sambayón

Batir las yemas con el azúcar y oporto a baño María hasta espesar.