Grandiosa tarta de naranja y merengue.
INGREDIENTES
Para la masa:- Harina de trigo 250 grs
- Sal 1 pizca
- Manteca 110 grs
- Azúcar impalpable 125 grs
- Huevo 1
Para la crema de naranja:- Huevos 2
- Yemas de huevo 4
- Azúcar 1/2 taza
- Ralladura de 2 naranjas
- Jugo de 2 naranjas
- Almidón de maiz 40 grs
- Gelatina sin sabor 7 grs
Para el merengue italiano:- Azúcar 220 grs
- Agua 80 cc
- Claras de huevo 3
PARA LA MASA:
Combinar en un bowl la harina, la sal, la manteca y el azúcar. Trabajar con una espátula para formar un arenado. Incorporar el huevo y trabajar hasta integrar todos los ingredientes, formar un bollo de masa y llevar al frió por 30 minutos. Estirar y forrar un molde, volver a enfriar 10 min. Hornear a 180°C por 15 minutos.
PARA LA CREMA DE NARANJA:
Incorporar en un bowl los huevos conjunto con las yemas, azúcar, el almidón de maíz y la ralladura de dos naranjas, mezclar bien e ir incorporando de a poco el jugo de naranjas hasta unificar. Llevar a cocción en baño de maría sin dejar de remover hasta que la preparación se ponga espesa y sedosa. Retirar e incorporarle la gelatina sin sabor hidratada, mezclar bien y colocar sobre la base previamente realizada y fría. Llevar a frió hasta tomar consistencias.
PARA EL MERENGUE:
Hacer un almíbar a 120ºC con el azúcar y el agua. Montar firmes las claras, incorporar en hilo el almíbar a las claras, agregar unas gotitas de limón para que brille Batir hasta que baje la temperatura. Cubrir la tarta con manga o espátula, decorar con gajos de naranja.
