Grandiosa tarta de naranja y merengue.

Postres

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • Harina de trigo 250 grs
  • Sal 1 pizca
  • Manteca 110 grs
  • Azúcar impalpable 125 grs
  • Huevo 1

  • Para la crema de naranja:

  • Huevos 2
  • Yemas de huevo 4
  • Azúcar 1/2 taza
  • Ralladura de 2 naranjas
  • Jugo de 2 naranjas
  • Almidón de maiz 40 grs
  • Gelatina sin sabor 7 grs

  • Para el merengue italiano:

  • Azúcar 220 grs
  • Agua 80 cc
  • Claras de huevo 3

naranja torta

PARA LA MASA:
Combinar en un bowl la harina, la sal, la manteca y el azúcar. Trabajar con una espátula para formar un arenado. Incorporar el huevo y trabajar hasta integrar todos los ingredientes, formar un bollo de masa y llevar al frió por 30 minutos. Estirar y forrar un molde, volver a enfriar 10 min. Hornear a 180°C por 15 minutos. 

PARA LA CREMA DE NARANJA:
Incorporar en un bowl los huevos conjunto con las yemas, azúcar, el almidón de maíz y la ralladura de dos naranjas, mezclar bien e ir incorporando de a poco el jugo de naranjas hasta unificar. Llevar a cocción en baño de maría sin dejar de remover hasta que la preparación se ponga espesa y sedosa. Retirar e incorporarle la gelatina sin sabor hidratada, mezclar bien y colocar sobre la base previamente realizada y fría. Llevar a frió hasta tomar consistencias. 

PARA EL MERENGUE:
Hacer un almíbar a 120ºC con el azúcar y el agua. Montar firmes las claras, incorporar en hilo el almíbar a las claras, agregar unas gotitas de limón para que brille Batir hasta que baje la temperatura. Cubrir la tarta con manga o espátula, decorar con gajos de naranja.