Figuras de caramelo por Roberto Goni

Postres

INGREDIENTES


  • Caramelo:

  • Azúcar refinado 1 kilo
  • Agua 500 cc
  • Vinagre de alcohol 30 cc
  • Glucosa 200 grs

  • Colores:

  • Colorante vegetal a gusto

dulces caramelo

En cacerola calentar el azúcar con el agua y llevar a 130 grados, sumar el vinagre y la glucosa. Llevar a 150 grados (mantener a esa temperatura para trabajar).

 

Volcar la cantidad necesaria de acuerdo a la figura deseada en placa siliconada y pintar a gusto también de acuerdo a la figura que deseamos. Amasar entre  placa siliconada y darle forma.

 

Ablandar con pistola de calor o enfríar con secador de pelo si necesitamos más o menos calor según la figura que estamos haciendo.