Eclaires de crema y chocolate

En una olla se pone el agua, la leche y la manteca pomada. Llevar a hervor e incorporar toda la harina de golpe con la sal y el azúcar. Mezclar bien y llevar a fuego nuevamente.  Una vez fuera del fuego pasar a un bol y agregar los huevos de a uno batiendo siempre.  Poner en una manga o en un sachet y dar forma alargada en una placa enmantecada. Llevar a horno fuerte hasta que estén dorados (5 a 8 minutos aproximadamente) y bajar el horno para que se sequen por dentro (10 a 15 minutos más). Rellenar los eclaires fríos: algunos con crema chantillí y dulce de leche, otros con pastelera, otros con crema de chocolate. Decorar con la ganache de chocolate.