Crema catalana

Calentar leche con las pieles de limón y la rama de canela hasta llegar a hervor. Mientras, en un bol, mezclar bien el azúcar con el almidón de maíz y las yemas. Volcar 1/3 de leche sobre la mezcla, revolver bien y agregarla a la leche sin dejar de mezclar. Hervir un par de minutos hasta que tome consistencia. Colocar en cocoteras o recipientes individuales de barro o losa. Dejar enfriar. Al momento de servir cubrir la superficie con una capa fina de azúcar y caramelizar con soplete o quemador de hierro bien caliente o cuchara calentada e la hornalla.