Cheesecake algodón
INGREDIENTES
- Queso crema firme 250 grs
- Crema de leche 220 grs
- Azúcar impalpable 40 grs
- Yema 6
- Harina 0000 60 grs
- Almidón de maíz 40 grs
- Esencia de vainilla 1 cda
- Ralladura de limón 1
- Clara 6
- Azúcar 100 grs
- Cremor tártaro ¼ de cdta
Calentar a baño María el queso, crema de leche y azúcar impalpable. Retirar del fuego, dejar enfríar y sumar la ralladura de limón, esencia de vainilla, las yemas y mezclar bien.
Agregar los secos peviamente mezclados y tamizados y mezclar nuevamente hasta que no haya grumos. Tamizar dos veces la preparación.
Aparte, batir las claras a nieve y sumar el cremor tártaro, incorporar el azúcar y montar.
Incorporar el batido de claras a la mezcla inicial en 3 veces con movimientos envolventes.
Para la cocción, llevar al horno a 160 grados precalentado en molde NO desmontable (enmantecado y con papel manteca enmantecado sóllo en la base) y cocer a baño María por 40 minutos. Bajar a 140 y cocer por 20 mintuos más.
Apagar el horno y dejar dentro por 15 minutos más.
