Cake de ciruelas, coco y merengue
INGREDIENTES
Para el cake:- Manteca 125 grs
- Azúcar 100 grs
- Ralladura de 1 limón
- Yema 3
- Esencia de vainilla 1 cdta
- Harina 0000 20 grs
- Polvo de hornear 20 grs
- Sal fina 1 pizca
- Coco rallado 125 gs
- Leche entera 80 cc
Merengue:- Clara 140 grs
- Azúcar 185 grs
- Sal fina 1 pizca
- Esencia de vainilla 1 cdta
- Maicena 1 cdta
- Vinagre blanco de alcohol 1 cda
- Almendras 60 grs
Extras:- Ciruela 5
Para el cake, batir la manteca pomada con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Sin dejar de batir, incorporar los secos mezclados y tamizados de manera intercalada con la leche y el coco.
Pasar a un molde de 22 cm forrado con papel aluminio y enmantecado.
Cocinar al horno a 180 grados por 25 minutos.
Para el merengue, batir las claras a nieve con el azúcar hasta espumar. Sumar al esencia de vainilla y el vinagre, batir por unos segundos más y finalmente agregar la maicena.
Sumar las almendras fileteadas y tostadas y mezclar bien hasta integrar.
Para el armado, cortar las ciruelas en octavos y colocar sobre la masa de manera circular. Cubrir con el merengue y cocer al horno a 170 grados por 35 minutos.
