Caballero pobre

Batir los huevos, con la leche, la cucharadita de azúcar, un poquito de canela y la ralladura de limón. Colocar en un recipiente y empapar las rebanadas de pan con esta mezcla.

Cuando hayan absorbido la mezcla pero todavía conserven su forma, pasar las rebanadas por pan rallado.

Freír hasta dorar un poco.

Escurrir y pasar por una mezcla de azúcar y canela molida.

Para el sabayón: batir azúcar con yemas. Sumar el vino y seguir batiendo sobre baño María hasta triplicar su volumen.

Para las frutas flambeadas: descarozar y cortar en cuartos, saltear con un poco de manteca, agregar azúcar, fundir y flambear con cognac.

Servir en un plato profundo el sabayón, colocar arriba la rebanada de pan y sobre éste las frutas flambeadas.