Brioche de mascarpone con peras

Postres

INGREDIENTES


  • Fermento:

  • - 20 g levadura fresca.
  • - 70 g harina 0000.
  • - 80 cc leche tibia.
  • - 20 g azúcar.

  • Masa:

  • - 500 g harina 0000.
  • - 150 g queso mascarpone.
  • - 80 g azúcar.
  • - 5 g sal fina.

  • Relleno:

  • - 4 peras no muy maduras.
  • - 150 g chocolate semi amargo.
  • - 80 g azúcar.
  • - 30 g manteca.
  • - 1 cda de jengibre rallado.

  • Baño de chocolate crocante:

  • - 300 g chocolate con leche.
  • - 80 g almendras tostadas y picadas.
  • .

Hoy tuvimos la visita del genio de @pabloremaggi que nos deleitó con este riquísimo🍐🍫 BRIOCHE DE MASCARPONE CON PERAS Y CHOCOLATE CROCANTE 🍐🍫

🍫Procedimiento

1.⚡Mezclar los elementos del fermento y dejar leudar por 20 minutos.

2.⚡Hacer una corona con los secos, colocar en el centro los huevos, mascarpone tibio, azúcar y el fermento. Tomar la masa y comenzar a amasar enérgicamente  hasta que ya no se pegue. 

3.⚡Dejar leudar hasta que duplique el tamaño.

4.⚡Pelar las peras, cortarlas en cubos pequeños y saltearlas en sartén con la manteca, azúcar y jengibre.

5.⚡Formar bollos de 80 g de masa, rellenar con peras, dejar leudar y hornear a 170 grados por 20 minutos.

6.⚡Bañar con el chocolate fundido con almendras.