Postres
Brioche de mascarpone con peras
INGREDIENTES
Fermento:
- - 20 g levadura fresca.
- - 70 g harina 0000.
- - 80 cc leche tibia.
- - 20 g azúcar.
Masa:
- - 500 g harina 0000.
- - 150 g queso mascarpone.
- - 80 g azúcar.
- - 5 g sal fina.
Relleno:
- - 4 peras no muy maduras.
- - 150 g chocolate semi amargo.
- - 80 g azúcar.
- - 30 g manteca.
- - 1 cda de jengibre rallado.
Baño de chocolate crocante:
- - 300 g chocolate con leche.
- - 80 g almendras tostadas y picadas.
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Hoy tuvimos la visita del genio de @pabloremaggi que nos deleitó con este riquísimo?? BRIOCHE DE MASCARPONE CON PERAS Y CHOCOLATE CROCANTE ??
?Procedimiento
1.⚡Mezclar los elementos del fermento y dejar leudar por 20 minutos.
2.⚡Hacer una corona con los secos, colocar en el centro los huevos, mascarpone tibio, azúcar y el fermento. Tomar la masa y comenzar a amasar enérgicamente hasta que ya no se pegue.
3.⚡Dejar leudar hasta que duplique el tamaño.
4.⚡Pelar las peras, cortarlas en cubos pequeños y saltearlas en sartén con la manteca, azúcar y jengibre.
5.⚡Formar bollos de 80 g de masa, rellenar con peras, dejar leudar y hornear a 170 grados por 20 minutos.
6.⚡Bañar con el chocolate fundido con almendras.
