Bizcochuelo de manzana y crema caramelo

Para hacer la salsa, pelar las manzanas y sacarles el centro. Cortar en trozos y colocar en una cacerola con el agua, el azúcar y la canela. Cocinar media hora a fuego bajo y procesar.
Para el bizcochuelo: enmantecar un molde de 24 cm de diámetro y poner papel manteca. Precalentar el horno a temperatura media.
Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Agregar los huevos de a uno a la vez.
Incorporar los secos mezclados en 3 partes, intercalando con la salsa de manzanas a temperatura ambiente.
Volcar la mezcla en el molde y hornear a temperatura media por 40 minutos aproximadamente, o hasta que un palillo salga limpio.
Dejar enfriar y cortar en 3 partes.
Para hacer la crema, mezclar el azúcar y el harina en una cacerolita. Agregar la leche y la crema y cocinar a fuego medio por 10 a 15 minutos revolviendo siempre.
Una vez lista la mezcla volcar en un bol y batir con batidora eléctrica para que baje la temperatura, bajar la velocidad de la batidora y agregar la esencia de vainilla y la manteca pomada en cubitos o pedacitos. Batir bien hasta que esté liviana la crema.
Agregar la salsa de caramelo y seguir batiendo. Si está demasiado liviana la crema, llevar a la heladera antes de usar.
Rellenar con la crema y cubrir.
Reservar salsa de caramelo para la decoración final, tipo telaraña.