Para la masa de fritura, batir las claras con el azúcar e ir sumando el coco rallado y harina de a poco hasta lograr un engrudo. Agregar agua helada de a poco hasta obtener una masa ligera y espesa. Tapar y reservar en heladera por 30 minutos.
Para los rellenos, rellenarlas con dulce de leche o bien con la ganache (fundir el chocolate picado con la crema caliente). Dejar entibiar y batir.
Para rellenar las bananas, cortarlas en 2 o 3 tramos dependiendo del largo y descoranozar sin llegar al otro extremo. Rellenar y tapar la punta libre con pedacitos de banana que retiramos en la acción anterior. Llevar al freezer por un par de horas.
Para la cocción, pasar por la masa y freír en aceite.
