Balcarce efevescente
INGREDIENTES
Biscuit soufflé:- Huevo 7
- Azúcar 200 grs
- Sal fina 1 gr
- Queso crema 500 grs
- Almidón de maíz 10 grs
Merengue de nuez:- Clara 200 grs
- Azúcar 100 grs
- Azúcar impalpable 125 grs
- Nuez 200 grs
Vaqueritas:- Dulce de leche reposter 200 grs
- Azúcar impalpable 200 grs
Helado efervescente de marrón glasé:- Leche entera 1 litro
- Crema de leche 500 grs
- Dextrosa 150 grs
- Glucosa 20 grs
- Marrón glasé en pasta 230 grs
- Hielo seco 400 grs
Decorar:- Dulce de leche repostero 500 grs
- Nuez 500 grs
Para el biscuit, montar las claras con ¼ del azúcar. Aparte batir las yemas con el resto del azúcar.
Incorporar el queso crema en el batido de yemas. Y luego sumar las claras montadas en dos veces con batidor de mano junto con la sal y el almidón de maíz.
Volcar la masa en molde de 26 cm, enmantecado, y cocer al horno a 170 grados por 18 minutos.
Reservar en heladera.
Para el merengue, batir las claras con el azúcar a nieve, sumar el azúcar impalpable con las nueces tostadas y trozadas. Integrar con movientos envolventes.
Cocer al horno calentado a fuego fuerte y apagado por toda la leche en placa siliconada.
Para las vaqueritas, mezclar el dulce de leche repostero con el azúcar impalpable, sercar en placa espolvoreada con azúcar impalpable) por 2 días a temperatura ambiente (con formas logradas en manga o extendida directamente en la placa).
Para el helado, calentar la leche entera en una olla y sumar la dextrosa y batir. Aparte, batir la crema en un bol y sumar la leche caliente con la dextrosa y glucosa. Batir y sumar la pasta de marrón glasé. Reservar un día en heladera, tapada.
Picar el hielo seco (
