Balcarce efevescente

Postres

INGREDIENTES


  • Biscuit soufflé:

  • Huevo 7
  • Azúcar 200 grs
  • Sal fina 1 gr
  • Queso crema 500 grs
  • Almidón de maíz 10 grs

  • Merengue de nuez:

  • Clara 200 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Azúcar impalpable 125 grs
  • Nuez 200 grs

  • Vaqueritas:

  • Dulce de leche reposter 200 grs
  • Azúcar impalpable 200 grs

  • Helado efervescente de marrón glasé:

  • Leche entera 1 litro
  • Crema de leche 500 grs
  • Dextrosa 150 grs
  • Glucosa 20 grs
  • Marrón glasé en pasta 230 grs
  • Hielo seco 400 grs

  • Decorar:

  • Dulce de leche repostero 500 grs
  • Nuez 500 grs

torta balcarce

Para el biscuit, montar las claras con ¼ del azúcar. Aparte batir las yemas con el resto del azúcar.

Incorporar el queso crema en el batido de yemas. Y luego sumar las claras montadas en dos veces con batidor de mano junto con la sal y el almidón de maíz.

Volcar la masa en molde de 26 cm, enmantecado, y cocer al horno a 170 grados por 18 minutos.

Reservar en heladera.

 

Para el merengue, batir las claras con el azúcar a nieve, sumar el azúcar impalpable con las nueces tostadas y trozadas. Integrar con movientos envolventes.

Cocer al horno calentado a fuego fuerte y apagado por toda la leche en placa siliconada.

 

Para las vaqueritas, mezclar el dulce de leche repostero con el azúcar impalpable, sercar en placa espolvoreada con azúcar impalpable) por 2 días a temperatura ambiente (con formas logradas en manga o extendida directamente en la placa).

 

Para el helado, calentar la leche entera en una olla y sumar la dextrosa y batir. Aparte, batir la crema en un bol y sumar la leche caliente con la dextrosa y glucosa. Batir y sumar la pasta de marrón glasé. Reservar un día en heladera, tapada.

Picar el hielo seco (