ALMENDRADO

ALMENDRADO
Postres

INGREDIENTES

  • - 100 g Almendras.
  • - 100 g Azúcar.
  • - C/N Agua.

  • Helado:

  • - 6 unid Yema.
  • - 200 g Azúcar.
  • - 100 cc Agua.
  • - 1 cdta Esencia de vainilla.
  • - 300 g Crema de leche.

  • Pionono:

  • - 4 Huevos.
  • - 4 cdas Azúcar.
  • - 4 cdas Fécula de Maíz.
  • - 1 cda Miel.
  • - C/N Esencia de Vainilla.

  • Salsa de Chocolate:

  • - 50 g Cacao amargo.
  • - 200 g Azúcar.
  • - 150 cc Agua.
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✨ ALMENDRADO ✨ un postre clásico helado y espectacular que amamos preparar y por supuesto saborear!

 

PROCEDIMIENTO:
1. En una cacerola hacer un almíbar a punto bolita, volcar las almendras sobre el almíbar mezclar hasta que se cristalice el azúcar, (quedan blancas).
2. Verter sobre alguna placa siliconada.
3. Para el pionono: Batir los huevos con el azúcar, la esencia y la cucharadita de miel, hasta duplicar su volumen, incorporar la fécula tamizada y en forma envolvente. Disponer sobre placa enmantecada y papel manteca. Llevar a horno 180ª por 12/15 min.
4. Helado: En un boul apto para batir ponemos 6 yemas, por otro lado en un ollita ponemos el azúcar y el agua hasta tapar el azúcar. Llevar a 118 grados.
5. Una vez llegado al punto deseado incorporamos en forma de hilo el almíbar sobre las yemas, hasta duplicar su volumen. Una vez frío incorporar la crema a medio punto.
6. Armado: En Filmar un molde de budinera de 30cm de diámetro. Verter la preparación de helado, llevar a frío y disponer de un rectángulo de pionono. Llevar a frío nuevamente.
7. Terminar con las almendras cortadas bien chiquitas por su alrededor.
8. Salsa de Chocolate: Calentar el agua con el azúcar, hasta disolver e incorporar el cacao tamizado y batir hasta integrar. Salsear el almendrado antes de servir. Que lo disfrutes! 🙌.