En una ollita hacer un almíbar a punto bola blanda (3 minutos de hervor más o menos) con el azúcar y la cantidad de agua necesaria para humedecerla. Volcar las almendras en el almíbar, apagar el fuego y revolver durante algunos segundos hasta que se empanice el almíbar y queden blancas. Dejar enfriar y triturar.
Montar a baño María las yemas, el azúcar y esencia de vainilla hasta formar una especie de sabayón . Seguir batiendo sobre un baño María inverso hasta enfriar.
Mezclar con la crema de leche batida a ¾.
Agregar las almendras azucaradas trituradas.
Colocar en un molde de budín inglés forrado con papel manteca y freezar.
Para la salsa de chocolate, fundir a baño María el chocolate picado junto con la manteca. Mezclar bien y reservar.
