Alfajores santafesinos recargados

Para la masa, hacer una corona con la harina, salar y en el centro agregar la manteca pomada. Integrar con cornet y sumar las yemas y el rhum. Seguir integrando y por último ir agregando agua de a poco hasta que tome. Puede requerir más agua. Va a quedar una masa firme.
Descansar tapada a temperatura ambiente.

Estirar y cortar tapitas. Cocer a horno fuerte por 5 minutos en placa enharinada.

Armar los aflajores con dulce de leche y cubrir con glasé.

Para el glasé, batir la clara con el azúcar  impalpable. Una vez integrada la preparación sumar el almíbar a bola media en forma de hilo sin dejar de batir.