Preparación: tamizar la harina y formar una corona. Colocar en el hueco los huevos, sal y agua. Comenzar a unir la masa y agregar la manteca por trocitos. Sobar la masa durante 10 minutos. Hasta que quede lisa y elástica. Tapar con plástico y dejar descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Estirar hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortar tapas del tamaño que se desee. Pinchar con un tenedor. Ubicar en placas limpias.
Hornear a 200ºc durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color. Enfriar sobre rejilla.
Relleno: untar las tapas con dulce de leche, unirlas de a 2 para armar alfajores.
Baño para alfajores:
En un recipiente adecuado hervir el azúcar con el agua hasta que tome punto de hilo. Mientras tanto se ponen a batir las claras hasta el montado a nieve fuerte.
Conseguidos estos propósitos se procede a volcar el almíbar sobre las claras en fino hilo, mientras se bate. Luego se le agrega el limón y vainilla, dejándolo batir hasta que se enfrié.
Retirar de la batidora, comenzando a bañar los alfajores.
