Alfajores santafesinos clásicos

Postres

INGREDIENTES

  • Harina 600 grs
  • Agua 100 cc
  • Vodka 30 cc
  • Manteca 120 grs
  • Yema 3
  • Huevo 2
  • Sal

  • Relleno:

  • Dulce de leche 750g

  • Baño:

  • Claras 50 grs
  • Azúcar 300 grs
  • Agua 100 cc
  • Jugo de limón c/n

clásico alfajores

Preparación: tamizar la harina y formar una corona. Colocar en el hueco los huevos, sal y agua. Comenzar a unir la masa y agregar la manteca por trocitos. Sobar la masa durante 10 minutos. Hasta que quede lisa y elástica. Tapar con plástico y dejar descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.


Estirar hasta lograr  un espesor de 3 mm. Cortar tapas del tamaño que se desee. Pinchar con un tenedor. Ubicar en placas limpias.
Hornear a 200ºc durante pocos minutos, hasta que empiecen a tomar color. Enfriar sobre rejilla.

Relleno: untar las tapas con dulce de leche, unirlas de a 2 para armar alfajores.



Baño para alfajores:
                                                                                                                                                                                                                    En un recipiente  adecuado hervir el azúcar con el agua hasta que tome punto de hilo. Mientras tanto se ponen a batir las claras hasta el montado a nieve fuerte.


Conseguidos estos propósitos se procede a volcar el almíbar sobre las claras en fino hilo, mientras se bate. Luego se le agrega el limón y vainilla, dejándolo batir hasta que se enfrié.
Retirar de la batidora, comenzando a bañar los alfajores.