Alfajor helado relleno bañado con chocolate

Postres

INGREDIENTES


  • Pionono:

  • Huevo 4
  • Azúcar 40 grs
  • Almidón de maíz 60 grs
  • Cacao amargo negro 20 grs

  • Relleno de color:

  • Dulce de leche repostero 500 grs
  • Queso crema firme 200 grs
  • Crema de leche 360 grs

  • Relleno blanco:

  • Queso crema firme 400 grs
  • Leche condensada 1 pote
  • Crema de leche 360 grs
  • Gelatina sin sabor 1 sobre
  • Agua 35 cc

  • Baño:

  • Baño de chocolate

helado chocolate alfajores

En un bol batir los huevos con el azúcar por 10 minutos hasta cremar.

Aparte, mezclar el almidón con el cacao  e incorporar a la crema de a poco y tamizando. Integrar con movimientos envolventes.

 

Volcar la mezcla en placa enmantecada con papel manteca enmantecado. Cocer a horno fuerte por 8 minutos.

 

Para el relleno, batir el dulce de leche con el queso crema. Sumar la crema de leche y seguir batiendo hasta que tome.

 

Aparte, batir el queso crema con la leche condensada, sumar la crema semimontada y por último agregar la gelatina sin sabor hidratada en agua fría y luego derretida a baño María, equiparando densidades.

 

Cortar el pionono con moldes circulares (base y tapa).

 

Armar cilindros del diámetro de las bases con acetatdo. Colocar la base, copitos de dulce de leche, relleno de color y relleno blanco. Tapar y llevar al freezer.

 

Una vez fríos remover el acetato, bañar y llevar al freezer.