TORTA DE MERENGUE CON CHOCOLATE Y NARANJA
INGREDIENTES
Bizcochuelo:
- Rinde 1 placa de 30x40 cm / 3 Discos de 20 cm.
- - AzĂșcar rubio o comĂșn 250 g
- - Huevo 5 unid
- - Sal 1 pizca
- - Harina 0000 250 g
- - Leche 125 cc
- - Manteca 80 g
- - Ralladura de naranja y mandarina
- - Chips de chocolate 1/2 taza
Disco de merengue de cacao:
- - Claras 150 g
- - AzĂșcar 300 g
- - Cacao amargo
- - Ralladura de naranja 1u (opcional)
- - ManĂ picado para espolvorear
Para el armado:
- - Mermelada de naranja c/n
- - Butter Cream o Crema chantillĂ 600 g
- - Hojas de tomillo
PROCEDIMIENTO:
Bizcochuelo:
1. Derretir la manteca y agregar la leche tibia. Mantener a temperatura ambiente.
2. Batir el azúcar con los huevos y la sal a hasta punto letra. Agregar la harina envolvente. Saborizar con ralladura. Colocar los chips y mezclar.
3. Separar una pequeña parte del batido, agregarle la leche, una vez incorporado
agregárselo al resto de la preparación.
4. Volcar en tres cinturas de 22 cm y sembrar con uvas al medio.
5. Cocinar en un horno precalentado a 170°C, 10 a 12 minutos aproximadamente.
6. Retirar del horno, dejar enfriar.
Disco de merengue de cacao:
1. Para el merengue llevar las claras con el azúcar a baño de maría, mezclando
constantemente hasta que disuelva el azúcar. Debe estar apenas tibio (45 grados)
2. Retirar del baño de María y batir con batidora eléctrica a velocidad máxima hasta
conseguir pocos firmes y agregar el cacao tamizado y mezclar en forma envolvente.
3. Colocar en una manga de repostería con boquilla lisa realizar dos disco de 20 cm sobre un papel manteca . Con el resto realizar bastones para decorar el lateral.
4. Sacar en horno a 100 grados durante 45 minutos aproximados, debe despegarse del papel. Los bastones llevarán 20 min Aprox. Dejar enfriar
Para el armado:
1. Intercalar los bizcochos con los discos de merengue, mermelada y crema (hay varias recetas de Butter en www.cocinerosargentinos.com).
El armado lo puedes realizar a gusto y preferencia đ
