TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS
Pastelería

TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES


  • Para 1 torta en cintura de 24 cm (la cubrimos con aluminio y enmantecamos):

  • - Chocolate cobertura amarga o semi amarga 225 f.
  • - Manteca 225 g.
  • - Azúcar blanca común 225 g.
  • - 4 huevos.
  • - 1 cda de cacao amargo + media cdita de café soluble + 1 pizca de sal + media taza de agua caliente.

  • Crema:

  • - Crema de leche 250 g.
  • - Queso crema firme 200 g.
  • - Azúcar impalpable 2 cdas.

  • Mermelada de frambuesas:

  • - Frambuesas frescas o freezadas 500 g.
  • - Azúcar 359 g.
  • - Jugo de medio limón.

  • Garrapiñadas de avellana:

  • - Avellanas tostadas 1 taza.
  • - Azúcar 1 taza.
  • - Agua media taza.
  • - Pizca de sal.

  • Pasta de avellana casera:

  • - Avellanas tostadas 300 g.
  • - Choco amargo cobertura 150 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Vainilla 1 cdita.
  • - Leche 100 cc.
  • - Azúcar impalpable 250 g.
  • - Miel 1 cda.

  • Para el armado:

  • - Frutos rojos ( frambuesa / cerezas).
  • - Lajas de chocolate.
  • - Hojas de menta.
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TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS con crema, mermelada de frambuesas, garrapiñadas de avellana y pasta de avellana casera

PROCEDIMIENTO:
1. Derretimos chocolate con manteca, integramos el azúcar y el cacao, sal y café disueltos en agua, todo eso con batidor de mano apenas integrar, sin aire, agregamos los huevos y lo mismo (no hace falta que quede aireado sino denso), horneamos en horno moderado (170ºC aprox) por 25 min aprox, hasta que quede coagulado pero no súper duro, parecido a la cocción del brownie.
Importante: hacer esto con tiempo así se enfría bien, para desmoldarla cuando esté dura de heladera (sale del horno blanda).
2. Para la crema, batir todos los ingredientes hasta que quede bien sostenido.
3. Para la mermelada de frambuesas, colocar en una cacerola y cocinar en hornalla hasta obtener una mermelada bien sostenida.
4. Para las garrapiñadas de avellana, colocar todos los ingredientes en una ollita de fondo grueso y revolver hasta que el líquido se consuma.
5. Cuando el azúcar se cristaliza, retirar del fuego y seguir revolviendo.
6. Volver al fuego y continuar revolviendo hasta que el azúcar tome el color dorado.
7. Volcar sobre una placa separarlas un poco espolvorear una pizca de sal y dejarlas enfriar.
8. Para la pasta de avellana, tostar las avellanas con piel a horno bajo por unos 10 minutos, remover cada tanto sin que se quemen.
9. Aparte, poner la leche, leche en polvo, miel y sal en una olla y llevar a hervor. Retirar del fuego.
10. En un bol, fundir el chocolate a baño María y reservar.
11. Retirar las avellanas tostadas del horno y pelar sacudiéndolas dentro de un repasador seco (en caliente).
12. Procesar las avellanas hasta lograr un polvo o similar, sumar el chocolate de a poco y seguir procesando. Sumar la mezcla de leches y miel el azúcar e integrar bien.

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