TORTA ALEMANA

Pastelería

INGREDIENTES

  • Rendimiento 1 torta en asadera grande.

  • Para el Crumble:

  • - Manteca 150 g.
  • - Harina 0000 200 g.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Canela en polvo 1 cdita.
  • - Canela en polvo 1 cda.
  • - Nueces 70 g.
  •  

  • Para la masa básica de levadura:

  • - Leche 200 cc.
  • - Levadura fresca 30 g (seca 15 g).
  • - Azúcar 100 g.
  • - Harina 0000 400 g.
  • - Almidón 100 g.
  • - Sal 5 g.
  • - Ralladura de ½ limón.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.
  • - Huevo 2 pequeños.
  • - Manteca 90 g.
  •  

  • Para el armado:

  • - Manzana en láminas salteadas en azúcar y manteca.
  • - Cubos de membrillo.
  •  

  • Para la crema de caramelo:

  • - Azúcar 200 g.
  • - Leche 500 cc.
  • - Almidón de maíz 70 g.
dulce manzana crema torta masa caramelo crumble alemana

Torta alemana con crumble, masa básica de levadura, manzana y crema de caramelo

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:
1. Colocar la leche en una cacerola y entibiar (no debe superar los 40°C) retirar del fuego y agregar la levadura desgranada, una cucharada del azúcar y una cucharada de harina, ambas de la receta. Mezclar bien con batidor de alambre y dejar reposar durante 5 minutos.
2. En el bol de la amasadora eléctrica o sobre la mesada en caso de desear amasar manualmente, colocar la harina con el almidón, la sal y  la ralladura de limón. Esparcirlas y colocar el resto del azúcar.
3. Formar un hueco en el centro, agregar los huevos, la esencia de vainilla y la espuma de levadura que realizamos anteriormente.
4. Amasar lentamente hasta integrar todos los ingredientes y agregar la manteca. Amasar hasta lograr una masa lisa.
5. Dividir en dos bollos iguales. Aplástalos y colocar las manzanas con el membrillo, superponer la otra masa y a pasar para integrar la fruta.
6. Pincelar una asadera de 25 x 35 cm centímetros aprox, colocar un papel manteca y volver a pincelar.
7. Colocar el bollo de masa, y presionar con los nudillos haciendo huecos sin llegar al fondo.
8. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. Cuidadosamente generar presión con los dedos, formando pequeños hoyos.
9.Cubrir con la crema de caramelo y el granulado y nueces.
10.Llevar a horno de 180 grados durante 25 minutos Aprox. Cuidar que no se seque, debe quedar una miga esponjosa y húmeda.
11.Servir a temperatura ambiente espolvoreada con azúcar impalpable y canela.

Para el crumble:
1. Colocar la manteca en un recipiente y fundir a fuego directo o microondas.
2. En un bol mezclar la harina con el azúcar y la canela. Mezclar y agregar la avena.
3. La manteca fundida y mezclar con las manos o cuchara, sin generar presión, tratando de formar rocas. Esparcirlas sobre una placa o bandeja y llevar a heladera durante 15 minutos.
4. Reservar para el armando.
5. Precalentar el horno a 180°C (horno moderado) y cocinar durante 25 a 30 minutos.
6. Dejar enfriar y desmoldar.
 
Para la crema de caramelo:
1.Realizar un caramelo a seco con el azúcar, de cocinar con la mitad de la leche.
2. En la otra mitad disolver el almidón, agregarlo al caramelo y cocinar hasta
hervir.
3. Dejar enfriar a temperatura ambiente para el armado.