TORTA DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ

TORTA DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ
Pastelería

TORTA DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ

INGREDIENTES

  • Para una molde de 20 cm.

  • Bizcochuelo:

  • - Azúcar 250 g.
  • - Huevo 5 unid.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Leche 60 cc.
  • - Pulpa de maracuyá 60 g.
  • - Manteca 80 g.
  • - Esencia de vainilla a gusto.
  • - Ralladura de 1 limón.

  • Almíbar:

  • - Azúcar 100 g.
  • - Agua 200 cc.
  • - Piel de lima.

  • Para el armado:

  • - Duraznos en almíbar o frescos.
  • - Mermelada de maracuyá 200 g.
  • - Frutillas, arándanos, moras, frambuesas (la fruta que consigas).
  • - Lajas de choco blanco con coco (rectangulares del alto de la torta).
  • - Escamas de coco.
  •  

  • Para el almíbar:

  • - Agua 200 cc.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Piel de un limón.

  • Para la ganache de chocolate blanco:

  • - Crema 200 cc.
  • - Chocolate blanco 300 g.
  • - Crema 400 g.
dulce chocolate torta pastel almíbar bizcochuelo maracuya pastelería

El 12 de enero es el día del pastelero, y nosotros lo celebramos preparando esta TORTA DE CHOCOLATE BLANCO Y MARACUYÁ con almíbar, ganache de chocolate blanco y frutas. Seguí el paso a paso a continuación y disfrutala en tu casa


PROCEDIMIENTO:

Bizcochuelo de manteca y leche:
1. Derretir la manteca y agregar la leche tibia y la pulpa. Mantener a temperatura ambiente.
2. Batir el azúcar con los huevos y la sal a hasta punto letra. Agregar la harina envolvente. Saborizar con ralladura de Limón.
3. Separar una pequeña parte del batido, agregarle la leche, una vez incorporado agregárselo al resto de la preparación.
4. Volcar sobre una placa con la base cubierta con papel siliconado o en 3 cinturas de 20 cm espolvorear con coco rallado.
5. Cocinar en un horno precalentado a 170° C, 10 minutos aproximadamente.
6. Retirar del horno, dejar enfriar.

Para el almíbar:
1. Llevar a hervir todos los ingredientes y dejar atemperar.
2. Para el armado colocar un disco de bizcocho, embeberlo con almíbar, cubrir con mermelada sin llegar al borde, sembrar con durazno, realizar un cordón con la ganache montada.
3. Tapar con otro disco y embeber, y repetir el proceso.
4. Tapar con el último bizcochuelo, embeber, cubrir con crema y decorar con abundante fruta.
5. El armado debe ser prolijo. Cubrir todo el lateral con lajas de chocolate.

Para la ganache de chocolate blanco:
1. Realizar una ganache con la crema y el chocolate.
2. Llevar a frío hasta que cristalice. Agregar los 400 gramos de crema restante y batir hasta montar.
3. Reservar en frío hasta utilizar.

Recetas Relacionadas