TABLETA DE CHOCOLATE Y CARAMELOS DE LECHE RELLENOS DE CHOCOLATE

TABLETA DE CHOCOLATE Y CARAMELOS DE LECHE RELLENOS DE CHOCOLATE
Pastelería

TABLETA DE CHOCOLATE Y CARAMELOS DE LECHE RELLENOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES


  • TABLETA DE CHOCOLATE:

  • - Cobertura de chocolate leche 350 g.
  • - Azúcar 20 g.
  • - Almendras 20 g.
  • - Miel 20 g.

  • CARAMELOS DE LECHE RELLENOS DE PASTA DE CHOCOLATE:

  • - Azúcar 100 g.
  • - Dulce de leche 100 g.
  • - Glucosa 100 g.
  • - Chocolate semiamargo 50 g.
  • - Crema de leche 25 cc.
  • - Manteca de leche 60 g.
  • - Fondant 200 g.
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TABLETA DE CHOCOLATE Y CARAMELOS DE LECHE RELLENOS DE PASTA DE CHOCOLATE

PROCEDIMIENTO:

1. Tostar las almendras y picar en trozos no muy pequeños.
2. Llevar el azúcar a disolución y agregar la miel.
3. Enfriar y moler.
4. Templar la cobertura de chocolate leche y agregar el praline de miel y las almendras picadas.
5. Colocar en molde y enfriar.

CARAMELOS DE LECHE RELLENOS DE PASTA DE CHOCOLATE:
1. Cocinar el dulce de leche y el azúcar y a hervor agregar la glucosa.
2. Llevar a 120ºC, retirar del fuego y agregar la manteca.
3. Agregar el fondant y agitar.
4. Estirar para realizar dos planchas parejas.
5. Prepara un ganache con la crema y el chocolate, rellenar una capa y cerrar.
6. Colocar sobre la otra capa y cerrar.
7. Estirar y cortar en forma de caramelos.

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