BOLAS DE FRAILE

Pastelería

INGREDIENTES

  • Para 30 unidades de 30 g c/u.

  • Masa:

  • - Harina 500 g.
  • - Azúcar 50 g.
  • - Sal 5 g.
  • - Agua 150 cc.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Levadura 25 g.
  • - Esencia de vainilla 3 g.
  • - Manteca 50 g.
  • - Ralladura de limón 1 unid.
  • - Grasa para freír 1 kg.
  • - Dulce de leche repostero 250 g.

  • Crema pastelera:

  • - Leche 500 cc.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Almidón de maíz 50 g.
  • - Huevos 2 unid.
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Disfrutá de unas riquísimas bolas de fraile rellenas de crema pastelera para acompañar con unos mates

PROCEDIMIENTO:
1. Preparar la mise en place.
2. Tamizar la harina con la sal y formar una corona.
3. Hidratar la levadura con el agua e incorporar en el centro de la corona.
4. Agregar el resto de los ingredientes y comenzar a mezclar.
5. Amasar hasta lograr una textura homogénea y lisa.
6. Cubrir con lámina de polietileno y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
7. Desgasificar y cortar bollos de 30 g. y bollar.
8. Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
9. Freír con grasa a una temperatura de 150 ºC. Cocinar durante un minuto de cada lado aprox y controlar la temperatura interior del producto que deberá ser de 90 ºC.
10. Retirar de la freidora para escurrir el exceso de grasa.
11. Rebozar en caliente con azúcar dejar enfriar.
12. Rellenar con crema pastelera o dulce de leche repostero

Para la crema pastelera:
1. Hervir la leche con la mitad del azúcar.
2. Por otro lado mezclar los huevos con el resto del azúcar y el almidón de maíz.
3. Volcar la leche caliente sobre la mezcla de huevos, integrar y volver a llevar todo a fuego mínimo.
4. Cocinar revolviendo en forma de ocho hasta que la preparación rompa hervor nuevamente y espese.
5. Volcar sobre una placa o boul, cubrir con papel film en contacto y dejar enfriar.