Risotto verde con frutos de mar

Rehogar la cebolla picada en oliva, sumar el ajo, también picado, y salpimentar.

Incorporar ralladura de limón y 1 tubo de calamar en cuadrados cuadriculados (piel de dragón, se enroscan en la cocción).

Agregar el arroz y saltearlo. Desglasar con vino blanco y sumar el caldo de a poco cuando evapora el alcohol. Revolver cada tanto y agregar caldo a medida que sea necesaria (cocer por unos 20 minutos).

5 minutos antes de terminar sumar a la preparación las vierieas y langostinos pelados y salteados más el tubo restante (en cuadrados).

Para el pesto, mixear el perejil con el oliva, incorporarlo al risotto y emulsionar con manteca.