Risotto verde con frutos de mar

Pastas y arroces

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Ajo 2 dientes
  • Sal
  • Pimienta
  • Ralladura de limón
  • Tubo de calamar 2
  • Arroz carnaroli 320 grs
  • Vino blanco seco ½ vaso
  • Caldo de verduras 1 litro
  • Vierias 10
  • Langostino 10
  • Manteca 25 grs

  • Pesto:

  • Aceite de oliva a gusto
  • Perejil 2 tazas

verde risotto

Rehogar la cebolla picada en oliva, sumar el ajo, también picado, y salpimentar.

 

Incorporar ralladura de limón y 1 tubo de calamar en cuadrados cuadriculados (piel de dragón, se enroscan en la cocción).

 

Agregar el arroz y saltearlo. Desglasar con vino blanco y sumar el caldo de a poco cuando evapora el alcohol. Revolver cada tanto y agregar caldo a medida que sea necesaria (cocer por unos 20 minutos).

 

5 minutos antes de terminar sumar a la preparación las vierieas y langostinos pelados y salteados más el tubo restante (en cuadrados).

 

Para el pesto, mixear el perejil con el oliva, incorporarlo al risotto y emulsionar con manteca.