Paquetitos de ricota vegana en salsa y jugo verde

Dejar las castañas en agua por una noche, cambiar el agua y dejar nuevamente una noche más, procesar con un poquito de agua y sumar probióticos. Integrar y dejar fermentar un día (en clima cálido) a temperatura ambiente.  

Sumar la harina de almendras (procesada en queso previamente remojadas y secadas al sol), mezclar y reposar un día más.

Ahora, sumamos el ajo, espinaca, cale y perejil picados. Integrar.

Para la salsa, licuar los tomates con la albahaca, oliva y tomate cubeteado. Pasar a la sartén, calentar con fécula de mandioca y condimentar.

Tomar la masa filo, abollar (como una rosa) con la mezcla de ricota dentro y llevar al horno hasta dorar.

Para el jugo licuar pepino, apio, limón (sin cáscara), jengibre y cale, espinaca, achicoria. Agregar agua filtrada y licuar.